乳化牛油是目前食品工业中广泛用于调味和加香的乳化调味品,它是以食用牛油,色素抗氧化剂等有油相(分散相),
以增稠剂,防腐剂调味汁或纯净水为水相(连续相),通过表面活性剂(乳化剂)和乳化设备乳化而来,分别配制好水相和
油相后,在乳化剂和高速剪切乳化机的作用下,油相分散在水相中。乳化牛油能使各类油溶性的调味油在调味汁等水质得到应用。形成复合的调味品。
牛油乳化机工艺中的作用
对于乳化牛油来说，乳化剂对于乳化牛油的最终结果有的很重要的影响，这方面需要客户自己摸索工艺。
而且乳化机对于乳化牛油的影响也至关重要，乳化机的剪切能力决定了乳化的结果，剪切力不充分会导致乳化牛
油最终的产品，不稳定，出现分层现象。在乳化牛油行业有着足够的经验和实力，也深受广大客户的信任。
从设备角度来考虑影响乳化结果的因素
乳化头的形式（批次式和连续式）（连续式比批次好），乳化头的剪切速率 （越大，效果越好）
乳化头的齿形结构（分为初齿，中齿，细齿，超细齿，约细齿效果越好），物料在分散墙体的停留时间，乳化分
散时间（可以看作同等的电机，流量越小，效果越好），循环次数（越多，效果越好，到设备的期限，就不能再好
）
超高速乳化机在乳化牛油设备中的优势
从设备角度考虑了，乳化设备对乳化结果的影响。超高速乳化机，在乳化设备中更具优势，剪切力更强，乳液的
粒径分布就更窄。
