牛油通过乳化效果被乳化之后乳化的效果决定了质量的好坏，通过下面四种方式作为标准来衡量乳化效果。
1.乳化设备:制备乳化体的机械设备主要是乳化机,其类型有三种:乳化搅拌机、胶体 磨和均质器)乳化机的类频结构及性能等与乳化体微粒的人小(分散性)及稳定性有很大的关系。如带有真空的均质乳化机吋以使得乳化体产品的质站有很大的提高。
2.温度:乳化温度对乳化质，有很大的影响,但对温度并无严格的限制,一般乳化温度 取决于: 相中所含有的高熔点物质之熔点温度,还要考虑乳化剂种类及油相原料与水相原料的溶解度等闪素。乳化时,二相之温度需保持近相,尤其是对含有较高的熔点成分。
3.乳化吋间: 乳化时间显然对乳化体的质量有影响而乳化时间的确定, 是要根据油相、水相的容积比,两相的粘度及生成乳化体的粘度,乳化剂的种类及用量,乳化温度还与乳化设备的效率紧密相连效果, 可依据经验和实验来确定乳化时间。
4.搅拌速度:乳化设备对乳化效果舍很大影响,其中之一是搅拌速度对乳化的影响。搅拌速度适中是为使油相与水相充分的混合分散,搅拌速度过低,显然达不到高分散度的目的, 搅拌速度过高, 会将气泡带入体系, 使之成为三相结合。
