蛋黄酱真空乳化机Maxx Lab是广泛应用于食品行业的均质混合分散系统。它结合了高效的乳化技术、优异可重复性、短批次时间以及精简成本的优势。FrymaKoruma设计的MaxxD系统能够满足所有市场的需求，可以设置多种工艺参数，设备构造坚实适合高强度生产，并且能够随市场日新月异的需求不断发展设计。
蛋黄酱色泽较淡,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚,是西餐里应用最普遍的冷酱汁之一。蛋黄酱的制作过程并不复杂,主要原料是蛋黄和色拉油、白醋,加以少许精盐、白胡椒粉以及芥末调味即可。最关键的是在制作过程中要注意防止水油分离!把握好这一点,蛋黄酱应该就成功了80%了。蛋黄酱生产设备目前市面上主流的是真空乳化机设备,JPS系列蛋黄酱乳化系统是广泛应用于食品行业的均质混合分散系统。结合了高效的乳化技术、优异可重复性、短批次时间以及精简成本的优势。
优势概述
乳化性能优,同步欧美技术,乳化后粒径小且精细,细度可达0.3μm,产品均一,即使在较长时间内也能保持稳定;
可编程参数 可以使各种生产都具有很好的可重复性;
批次时间短 能够快速建立分散乳化体系,以及快速混入大量粉料;
缩短清洗时间和低维护需求 使用优化精简的成本达到高的产量。
工作原理
乳化是沙拉酱、蛋黄酱、卡仕达酱、西点酱生产和JPS的核心,我们采用了基于管道式在线三相微乳化原理的生产方式,油水相被分为小的单元,在乳化功能区内相遇,完成油水相与乳化剂之间的乳化络合,这样的设计可以让设计师在整个系统中指定功能区域的划分,更好的对整个工艺过程进行调整和优化。生产原料直接通过真空抽入均质头,经过乳化后通过循环管道在进入主罐,然后等待再次进入均质头。特殊设计的刮壁式搅拌保证了混合效果以及高热交换效率。
