沙拉酱真空乳化机是指物料在真空的状态下,利用高剪切乳化器快速均匀地将一个相或多个相分布致另一个连续相中,其利用机械带来的强劲动能,使物料在定转子狭窄的间隙中,每分钟承受几十万次的液力剪切。离心挤压撞击撕裂等综合作用,瞬间均匀地分散乳化,经过高频的循环往复,最终得到无气泡细腻及稳定的高品质产品。
沙拉酱的生产，目前生产沙拉酱的设备很多，大部分而言效果都不太理想，容易出现分层、色彩发黄等现象，稳定性差，主要原因还是乳化的不够充分。
对于沙拉酱乳化而言，两个方面很重要：
一是在真空搅拌罐内要充分预混，预混的效果会直接影响乳化的效果，真空乳化罐内配置双向搅拌系统，可以同向搅拌也可反向搅拌，才能保证预混效果。
二是乳化环节，传统的沙拉酱生产都是在罐内进行搅拌均质乳化，效果很差，产品均匀度低，效果也不高，沙拉酱品质提不上去，附加值低。随着食品行业的发展，淀粉的加入量得到的限制，所以为了更好的保证产品稳定性，对于乳化的设备要求就变得越来越高。采用罐外均质乳化，并且连接管线式速均质乳化设备，才能等到充分的均质乳化，产品质量得到保证。
DLT沙拉酱真空均质乳化设备成套方案
DLT技术们结合丰富的客户案例，生产沙拉酱的成套设备提供了一整套的设备服务与支持。包括:搅拌、均质、加热、pH测量、真空、扭矩测量 (粘度) 、自动清洗以及软件采集数据。
(1)、均质:通过合适的乳化头的选择，得到不同大小的颗粒度，低可达0.3μm；
(2)、搅拌:配备了刮边搅拌机，处理粘度可达150000 GPas，并可定时操作，TFT大数显屏；
(3)、加热:夹套反应器允许外接恒温循环器，对样品进行加热甚至冷却。如果恒温器连接了外置的温度传感器，可对样品温度实现实时监控；
(4)、扭矩测量(粘度):配备的P4允许在物料处理过程中监控物料的粘度变化。
(5)、真空:从产品中去除气泡是一件非常困难及耗时的任务，真空环境以及缓慢搅拌，可以尽可能地减少甚至避免气体对样品的影响。配备的刮边搅拌即高转速达530rpG，低仅4rpm；而真空泵LVS105T低真空度可达2mbar，同时分散机的真空滚球轴承和釜盖保证了低真空值的实现。
(6)、灵活性:除了以上性能外，反应釜盖配有标准的NS29及NS14接口，限度的满足了如pH测量、回流冷凝、给料装置等的应用。
(7)、数据采集:实际上，为了保证工艺的重现性，数据的记录和模拟将变得尤为重要。以上提到的转速、温度、pH、真空等，都可以通过I软件进行采集，通过储存、显示及导出excel数据。
