真空乳化机内是非常需要将物料进行下翻转的，这种翻转会跟着搅拌轴的转速，而得到伸展，而翻转的目的是为了使物料得到充分的乳化，这也是为什么真空乳化机出来的膏体是会非常细腻的原由吧!在高速旋转的转子产生的离心力作用下，物料从工作头的进料区域同时从轴向吸入工作腔。强劲的离心力将物料从径向甩入定、转子之间狭窄的间隙中。同时受到离心挤压、撞击等作用力，使物料初步分散乳化。在高速旋转的转子外端产生至少15m/s以上的线速度，可至40m/s，并形成强烈的机械及液力剪切、液层摩擦、撞击撕裂，使物料充分的分散、乳化、均质、破碎、同时通过定子槽射出。 物料不断高速地从径向射出，在物料本身和容器壁的阻力下改变流向，与此同时在转子轴上两个高速旋转的螺旋桨叶的作用下，又形成上、下两股强烈的翻动湍流。物料经过数次循环，完成分散、乳化、均质过程。
